In Pisa kann man, wie eigentlich überall in der Toskana, gut essen. In der toskanischen Küche wird alles verarbeitet, was frisch ist und vorzugsweise aus der Region selbst stammt. Diese Produkte werden dann mit viel Gewürzkräutern wie Salbei, Thymian, Rosmarin, Estragon und Basilikum zu einfachen, leichten und wohlschmeckenden Gerichten verarbeitet. Ein sehr beliebtes Restaurant in Pisa ist das Al Ristoro dei Vecchi Macelli in der Via Volturno, das allerdings auch gehobene Preise verlangt. Fischliebhaber kommen in der Trattoria Emilio in der Via Cammeo und im La Mescita in der Via Cavalca voll auf ihre Kosten.